Озеро Гарда окружают три региона северной Италии – Ломбардия, Венето и Трентино – Альто-Адидже. В каждом из них есть свои кулинарные традиции, особые продукты и неповторимые рецепты. Отправляясь в поездку по озеру, любители эногастрономического туризма откроют необычный, многогранный мир региональной кухни, наполненный интересными вкусовыми сочетаниями.

Паста

На север озера Гарда едут с целью познакомиться с оригинальными блюдами из муки и злаков. К таким блюдам относятся strangolapreti – ньокки, приготовленные из отварного шпината, яиц, сыра грана и сухого хлеба, вымоченного в молоке. Ньокки отваривают и подают со сливочным маслом и пармезаном. Другое типичное для севера блюдо canederli – большие ньокки, которые на протяжении нескольких веков составляют основу местной кухни. В них добавляются кусочки шпека, панчетты и зелень.

В южных приозерных областях предпочитают пасту с начинками. Самое знаменитое блюдо tortellini di Valeggio – тонкая яичная паста с начинкой из нескольких видов мяса, подается с бульоном или топленым маслом, шалфеем и сыром. В честь этого блюда в небольшой провинции Вероны ежегодно устраивают праздник. Стоит обратить внимание и на tortelli di zucca – пасту с начинкой из тыквы, мускатного ореха, пармезана и печенья амаретто. Интересно готовят ньокки capunsèi – для теста используются панировочные сухари, заправленные сливочным маслом и горячим бульоном. Сформированные ньокки отваривают и подают с соусом из масла, шалфея и пармезана.

В главной роли – рыбные блюда

Озеро – это богатый источник свежей рыбы и моллюсков. Рестораны предлагают блюда из лосося, форели, сига, щуки, линя, окуня, сардины и других видов озерной рыбы. Особый интерес представляет редкая озерная форель карпионе с розоватым или белым мясом, которая обитает только в озере Гарда и добывается здесь со времен средневековья.

В качестве закуски популярны sarde in saor – маринованные в луке, уксусе и вине сардины. Этот рецепт родом из Венето, где много веков назад подобный маринад использовался для хранения свежей рыбы. Любителям старинных рецептов стоит найти ресторан, где подают risotto con tinca – ризотто из линя со свекольной зеленью и сыром грана. Обязательно отведайте la zuppa di pesce di lаgo – знаменитую уху из озерной рыбы, которая высоко ценится среди ресторанных критиков.

В ресторанах центральной и южной части озера можно попробовать традиционное блюдо Венето и Ломбардии – щуку в соусе (luccio in salsa). Отварное филе щуки подается с заправкой из соленой рыбы альборелле, оливкового масла и полентой. Королевой Венето считается baccalà – треска, которую готовят в томатном соусе с анчоусами и луком.

Мясные деликатесы

Выбор мясных блюд в северных и южных приозерных регионах отличается. На юге и юго-востоке озера в тратториях подается il lesso con la pearà – праздничное блюдо родом из Вероны, представляет собой различные виды вареного мяса с овощами под густым соусом из бульона, панировочных сухарей, перца и говяжьего мозга. Из блюд попроще, олицетворяющих домашнюю фермерскую кухню, едят polenta e luganega и trippa alla veneta – поленту с колбасой луганега и мясные потроха в томатной сальсе по-венециански.

На юго-западном берегу со стороны Брешии изумительно готовят мясо на вертеле под названием spiedo Bresciano. Его медленно томят в специальной печи на древесных углях в течение нескольких часов, постоянно сбрызгивая маслом и мясными соками. В результате получается мясо, которое тает во рту.

В ресторанах, расположенных на севере озера Гарда, популярны колбаски le mortadèle del basso Sarca. Вкус сочных мясных колбасок прекрасно дополняется типичным для севера гарниром из квашеной капусты. Колбаски готовят на гриле либо отваривают и подают вместе с горячей полентой. Здесь можно отведать и сытный гуляш из свинины с паприкой.

Десерты

В каждом из регионов озера Гарда готовят особые сладости. На севере в Трентино, где ближайшими соседями приходятся Австрия и Швейцария, сложилась традиция делать выпечку с орехами и сухофруктами – рождественский пирог zelten, яблочный strudel. Ближе к югу выпекают воздушные слойки sfolgiatina di villafranca, песочные пироги sbrisolina и torta maderna.