Заливные луга, зеленые холмы, горный воздух и озерная вода регионов озера Гарда позволяют фермерам круглый год производить натуральные и вкусные продукты. Лучшие из них попадают на кухни дорогих ресторанов и удивляют гурманов со всего света.

Сыры

На холмах, окружающих озеро, раскинулись плодородные пастбища. Здесь пасутся коровы, овцы и козы, а из свежего молока создаются разнообразные виды сыров. Один из них Monte Veronese – жирный сыр из коровьего молока, имеющий несколько степеней выдержки. Длительная выдержка придает сыру острый, насыщенный аромат и вкус, кроме того, такой сыр богат кальцием и другими полезными элементами.

На севере озера в долине Вал ди Ледро производятся ароматные домашние сыры, их можно купить как в супермаркетах, так и напрямую у фермеров. Последний вариант предпочтительнее, ведь посетив ферму, можно познакомиться с этапами производства и продегустировать свежую продукцию.

На холмах со стороны Брешии налажено производство козьего сыра. Его дополняют натуральными ароматизаторами из трав и специй и оставляют созревать. Из мягкого козьего сыра получаются вкусные заготовки – сыр нарезают ломтиками и хранят в банках в оливковом масле с лавровым листом. Там же производится знаменитый аналог сыра грана – bagòss. Это полужирный, очень твердый сыр длительной выдержки с добавлением шафрана.

Оливковое масло

В приозерных регионах производится оливковое масло холодного отжима экстракласса – olio extravergine d’oliva di Garda. Процесс сборки оливок исключительно ручной, так урожай попадает на производство в идеальном состоянии. Давить масло предпочитают вручную, либо с применением специальных машин. В готовом продукте нет никаких химических примесей и добавок. Кислотность такого масла очень низкая, а качество каждый производитель готов подтвердить соответствующими сертификатами.

Местные вина

В регионах, окружающих озеро, находятся обширные виноградники. Здесь производят вина, попадающие в категорию DOC (Denominazione di Origine Controllata), однако не предназначенные для длительного хранения. Вина употребляются в течение двух лет после сбора урожая, дальнейшая выдержка губительно сказывается на вкусовых качествах напитка.

Визитная карточка Венето – красное вино Bardolino, выпускаемое в трех вариантах: classic, chiaretto, novello. Вино имеет многогранный, терпкий вкус и подходит к блюдам из мяса, птицы и овощным супам. Каждую осень в комуне Бардолино в честь вина устраивается грандиозный праздник, где любой желающий может продегустировать продукцию виноделов и принять участие в традиционной давке вина. Тем, кто отдает предпочтение рыбному меню, рекомендуется белое Bianco di Custoza. Оно прекрасно дополняет любые блюда из речной рыбы.

Ближе к Трентино производят Vino Santo из винограда сорта Nosiola – терпкое десертное вино, которое выдерживается четыре года. Из этого же сорта винограда делают и белое вино Nosiola, выступающее в качестве аперитива или как аккомпанемент к рыбным блюдам.

Брешия предлагает два вариации вина Garda bresciano rosso и Garda bresciano bianco. Терпкое красное вино подается к мясу и птице на гриле, а белое к блюдам из озерной рыбы, ризотто и овощным запеканкам. Красное вино в вариации novello прекрасно дополнит сырные и мясные закуски. Виноделы создают и Garda bresciano spumante rosè – розовое игристое вино. Кроме того, к рыбе рекомендуют популярное белое вино Lugana, производимое в центральных и южных комунах озера Гарда.

Для настоящих гурманов

В небольших комунах Сан Дзено и Бренцоне действует ассоциация производителей каштанов. Несколько сотен гектаров каштановых деревьев дают урожай высокого качества, который используется для изготовления джемов, мостарды и каштанов в глазури. В здешних ресторанах подают каштановый суп, он высоко ценится гурманами.

На склонах Монте Бальдо расположена зона, получившая прозвище «ботанический сад Европы». Из растений, произрастающих здесь, производят натуральный мед, обладающий хорошими вкусовыми и терапевтическими свойствами. Местный каштановый мед имеет терпкий, горьковатый вкус и является приятным дополнением к сырной тарелке и бокалу красного вина.

В лесах Монте Бальдо добывается драгоценный черный трюфель. Шеф-повара добавляют его во многие блюда, например, пасту и ризотто, делая их вкус особенно изысканным.

На севере озера стоит отведать деликатес la carne salada. Мясо маринуется в соли и специях на протяжении нескольких недель, причем каждые 2-3 дня мясо особым способом массируют для придания ему мягкости и лучшего насыщения ароматами.

Побалуйте себя и ваших друзей традиционными вкусами северной Италии!