Итальянцы — настоящие гурманы, которые любят готовить и могут часами сидеть за столом вместе с друзьями и родственниками. Благодаря развитию региональных кухонь, в стране существует большое разнообразие блюд и все они самобытны, уникальны. Но мировую известность по всему миру «cucina italiana» заслужила именно благодаря пасте, — макаронным изделиям из теста. Ее можно отведать в любом ресторане Италии и убедиться, что жители Апеннин действительно знают толк в макаронах.

История появления

Вопрос, как появилась паста в Италии является весьма спорным. Одни считают, что ее привез из Китая венецианский купец и путешественник Марко Поло (этот тезис опровергает большинство историков). Другие полагают, что впервые ее начали готовить в Сицилии, регионе, который долгое время находился под влиянием арабов. Может именно поэтому даже в наше время жители юга Италии часто добавляют к пасте традиционно восточные специи: корицу, куркуму и изюм.

Разновидности

На сегодняшний день в Италии существует более 300 видов макаронных изделий, которые различаются по форме и размерам. К наиболее распространенным относятся:

• фузилли — выглядят как спиральки, популярны в северных регионах страны и по неизвестным причинам пользуются особой любовью у детей. Идеально сочетаются с песто.
• пенне — классический вариант, короткие (по длине не более 4 см), похожи на трубочки-перья со скошенными краями. Обычно подаются в сочетании с горячими соусами.
• ригатони — паста трубчатой формы с продольным рифлением на внешней стороне. Подходит для фарширования и одновременно может выступать в качестве самостоятельного блюда.
• фарфалле или «бабочки» — свойственны для севера Италии, часто подаются вместе со сливочным и томатным соусами, а так же морепродуктами;
  спагетти — длинные макаронные нити, которые в длину могут достигать 50 см. По статистике, спагетти составляют 60% покупаемой итальянцами пасты.
• феттуччине — тонкие плоские полоски теста, «ленточки». Подаются с томатными или рыбными соусами, особенно часто их готовят в Риме и его окрестностях.

5 самых любимых итальянцами соусов к пасте

• Болоньезе. В его основе — мясной фарш с помидорами, по вкусу добавляют базилик, орегано, черный перец и пармезан.
• Аматричана. Для его приготовления используется сыр «пекорино», томаты и сыровяленые свиные щечки.
• Песто. Готовится на основе базилика, оливково масла, чеснока и кедровых орехов. Его добавляют не только к макаронным изделиям, но и к супам, пицце, иногда намазывают на хлеб.
• Соус из чернил каракатицы. Свойственен для Сицилии и не оставляет равнодушным ни одного гурмана, который ценит «вкус моря». С ним особенно хорошо сочетается белое сухое или полусухое вино.
• Карбонара. К мелко нарезанному бекону добавляют чеснок, нежирные сливки, желток, черный перец и пармезан. Особой популярностью пользуется в провинциях Лацио и Умбрия.