30.11.2018
Интересное о Италии
Когда говорят о какой-либо кухне, всегда упоминаются «традиционные блюда». Они имеют свою историю создания и, как правило, готовятся по старинным рецептам. Но в случае с Италией все не так просто. О здешних традиционных блюдах можно написать целую энциклопедию, ведь каждый регион имеет свои отличительные кулинарные особенности.
В воображении обывателей лучшими считаются блюда южной Италии. Зачастую это суждение основано не столько на вкусовых качествах, сколько на обилии и размерах порций, ведь в южных регионах любят сытные застолья. Истинные знатоки итальянской кухни в стремлении насладиться изысканными сочетаниями ароматов и визуальной привлекательностью блюда обращаются к традициям северных регионов.
Классическое первое блюдо любого итальянского стола – паста. Из-за климатических особенностей на севере предпочитают заправлять пасту густыми соусами и подливами с большим количеством масла и мясного жира, пикантными специями, выдержанными сырами. Такое блюдо прекрасно согревает в прохладные дни.
Из типичной для севера пасты достаточно упомянуть пиццоккери. Необычный вкус пасте придает гречневая мука, а готовят ее с отварным картофелем, зеленью, маслом, сырами и травами. Популярны тортеллини, аньолини, равиоли с мясными и овощными начинками, канедерли, клецки шпэцле или трофие со шпинатом.
В качестве заправки абсолютное лидерство у соуса песто. В нем уникально сочетаются оливковое масло, кедровые орешки, чеснок, базилик и сыр пармезан. Соусом заправляют пасту, овощные супы, салаты, мясные блюда, добавляют в пиццу и несладкие пироги. Не отстает и рагу болоньезе – мясная подлива с томатами.
Традиционное первое блюдо севера полента – каша из кукурузной муки. На юге ее практически не едят, а вот на севере из поленты готовят массу блюд – густые каши, порционные закуски на гриле, запеканки, даже сладкие пироги и десерты.
В качестве первого блюда здесь любят ризотто. Один из традиционных рецептов, поражающий своей простотой, вкусовыми качествами и ярким внешним видом, ризотто по-милански. К рису добавляется сливочное масло, сыр и шафран, придающий блюду приятную горчинку и жизнерадостный желтый оттенок.
Северяне уважают супы и похлебки из овощей, зелени, бобовых и злаковых культур – минестра. Минестры едят с домашним хлебом, сырами и мясными закусками, добавляют в них пасту и клецки.
Традиционно в гористой местности подают к столу говяжью рульку на кости оссобуко, вареные телячьи языки, жареную печень, свинину, оленину, дичь. В качестве повседневного семейного блюда жарят котлету по-милански – куриную грудку в сухарях. В ресторанах можно отведать тушеного кролика по-охотничьи и мясо на вертеле. Мясные блюда сопровождают зеленые салаты или гарнир из овощей на гриле.
У жителей побережья или приозерных районов основу меню составляют рыба и морепродукты: вареная треска, тунец, рыба-меч, анчоусы, кальмары, каракатицы, сардины, морские гребешки и мидии. Чернила каракатицы неро ди сеппья добавляют в соусы, бульоны и подливы, из-за чего блюдо приобретает характерный черный цвет и особый, слегка горьковатый и ни на что не похожий привкус.
Ни одно итальянское застолье не обходится без сладостей. Среди северных десертов популярен тирамису – крем из сыра маскарпоне с бисквитами «савоярди», пропитанными кофе. На каждый день готовят круглые печенья теголе, которые едят с молоком и кофе, а по праздникам пекут песочное печенье канестрелли, миндальные сухарики кантуччи, ореховый пирог сбризолона и яблочный штрудель. Любителям шоколада придется по вкусу бонет – пудинг с какао и горьким печеньем амаретто.
Несмотря на разнообразие блюд, северную кухню характеризует бережное отношение к натуральным продуктам и стремление сохранить их вкус и свежесть при подаче на стол.
Поделиться с друзьями:
Для получения подробной информации заполните форму и наш менеджер свяжется с Вами в ближайшее время
Мы свяжемся с Вами в ближайшее время.
Для получения подробной информации заполните форму и наш менеджер свяжется с Вами в ближайшее время
Для получения подробной информации заполните форму и наш менеджер свяжется с Вами в ближайшее время
Для получения подробной информации заполните форму и наш менеджер свяжется с Вами в ближайшее время
Для получения подробной информации заполните форму и наш менеджер свяжется с Вами в ближайшее время
Для получения подробной информации заполните форму и наш менеджер свяжется с Вами в ближайшее время
Для заказа услуги и получения подробной информации заполните форму и наш менеджер свяжется с Вами в ближайшее время